How to make chole masala/ chole bhature recipe / chickpea recipe in hindi

हेलो दोस्तों 
      आज छोला बनाना सीखे इसे चना मसाला भी कहते हैं छोले बनाना बहुत आसान है और इन्हें स्टेप toस्टेप सीखते हैं। छोले के साथ हम नान चपाती मिस्सी और भटूरे चावल आदि सर्व कर सकते हो और इन सब के साथ छोले बहुत ही अच्छे लगते है।

Chhola

आवश्यक सामग्री ---
छोला.             250 ग्राम
टमाटर             दो मीडियम साइज
प्याज               दो मीडियम साइज
प्याज स्लाइस     एक बड़ा साइज
अदरक लहसुन.   टेबल स्पून
   का पेस्ट  
हरी मिर्च.               2pies
जीरा.                     1/2 tbsp
लाल मिर्च पाउडर     1 tbsp
धनिया पाउडर.        1.5tbsp
 हल्दी पाउडर.         1.5tbsp
कश्मीरी लाल मिर्च     1 tbsp
      पाउडर.      
गरम मसाला.          1 tbsp
छोले मसाला.          1.5 tbsp
चाय पत्ती.              1tbsp
कटी हुई हरि धनिया. 1 cup
वेजिटेबल ऑयल.    4 tbsp
नमक.                   स्वादानुसार
पानी.                    300ml /1.5glass
 सबसे पहले हम छोले को 7 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख देते हैं। या पूरी रात भिगोकर रख देंगे। ध्यान रखें कि इंहें 7 से 8 घंटे से कम ना भिगोए वरना छोले अच्छी तरह से नहीं पकेंगे।
        अब एक कुकर में छोले डेढ गिलास पानी, नमक और किसी कपड़े में चाय की पत्ती बांधकर कुकर में डाल देंगे और उसे 3 से 4 सिटी आने तक पका लेंगे ध्यान रखें छोले अच्छी तरह से उबल जाए उनको हाथों से फोड कर देख ले वह तुरंत फूट जायेंगे। अब छन्नी की मदद से  छोले को छान लेंगे और चाय की पत्ती की पोटली बाहर निकाल कर फेंक देंगे और उसका पानी  किसी साफ बर्तन में निकाल लेंगे क्योंकि हम छोले जिस पानी में उबालेंगे उसी पानी का प्रयोग करेंगे।
   अब हम दो मीडियम साइज प्याज को और हरी मिर्च दोनों को एक साथ मिक्सी में बिना पानी की सहायता से पीस लेंगे इसके बाद टमाटर को भी बिना पानी की सहायता से पीस लेंगे छोले बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन को गर्म करेंगे उसमें चार चम्मच तेल गर्म होने के लिए रख देंगे अब इसमें सभी गरम मसाले 1 मिनट तक भून लेंगे। फिर उसमें जीरा ऐड कर देंगे और प्याज के स्लाइस डालकर 2 मिनट तक भूनेगे उसके बाद उसमें पिसी हुई प्याज डालेंगे। पिसी हुई प्याज को अच्छी तरह भून लें। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी को डालकर भूनेगे। उसके बाद आधा गरम मसाला और आधा छोला मसाला भी डाल कर भून लेंगे। 1 मिनट तक भूनने के बाद उसमें टमाटर प्यूरी ऐड कर देंगे और उसे तब तक चलाएंगे जब तक तेल मसाले से अलग ना होने लगे। जब मसाला अच्छी तरह पक जाए तब उसमें छोला ऐड कर देंगे। और 1 मिनट तक छोले को भूनने के बाद उसमें उबले हुए छोले का पानी डाल देंगे और उसको ढक कर 10 मिनट तक पकाएंगे। अगर ग्रेवी थक लगे तो थोड़ा सा पानी और ऐड कर लेंगे। जब छोले बन चुके तो उसमें बचा हुआ गरम मसाला और छोले मसाला डाल देंगे। और अंत में धनिया डालकर उसे एक बर्तन में निकाल लेंगे।
     लीजिए छोले तैयार है इसे आप नान पराठा चपाती चावल या भटूरे किसी के भी साथ सर्व कर सकते।
  टिप्स
          काबुली चने को 7 से 8 घंटे से कम नहीं भिगोए
         छोले को अच्छी तरह उबाल ले
         छोले का पानी है कि नहीं बल्कि ग्रेवी में प्रयोग करें
        चाय की पत्ती पानी में जरूर डालें इससे छोले का अच्छा       कलर आएगा

How to make besan laddu recipe in hindi/gram flour laddu at home

हेलो दोस्तों आज हम बेसन के लड्डू बनाना सीखते हैं बेसन के लड्डू बनाना बहुत ही आसान है इन्हें घर पर बनाना बेहद आसान है और यह बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं त्योहारों पर अक्सर बेसन के लड्डू बनाए जाते हैं
 how to make besan laddu/ gram flour laddu at home in Hindi
आवश्यक सामग्री
   वेसन।                    - 500 ग्राम
   घी या डालडा।         -250 ग्राम
   तकार (खिला दाना)  - एक किलोग्राम
सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखते हैं फिर उसमे डालडा या घी  डालते हैं घी को ज्यादा गर्म नहीं करते बल्कि हल्के गुनगुने घी में बेसन डाल देते हैं फिर धीमी आंच में आधे घंटे तक बेसन को भूनते हैं। जब बेसन  हल्का ब्राउन कलर का हो जाए या बेसन भूनने की खुशबू आने लगे तो समझे आप का besan भून गया है। अब इस मिश्रण को ठंडा होने दें जब यह मिश्रण हल्का सा गर्म रहे तब इसमें  खिला दाना डाल दें और अच्छी तरह मिला लें फिर इसके मनचाहे आकार के लड्डू बना ले।
Tips
         बेसन को बहुत धीमी आंच में भूनना चाहिए।
         बेसन को भूनने में 30 मिनट तक का समय लग  सकता है।
      जब तक बेसन का मिश्रण ठंडा ना हो जाए उसमें खिला दाना नहीं मिलाना चाहिए नहीं तो बेसन और खिला दाना मेल्ट हो जाएंगे और फिर लड्डू बांधने में दिक्कत होगी।

How make to paneer at home in hindi/paneer recipe in hindi

हेलो दोस्तों
आज हम पनीर बनाना सीखते हैं। आज सीखते हैं कि डेयरी वाले पनीर कैसे बनाते हैं और उनका पनीर सॉफ्ट मुलायम और स्पंजी कैसे बनता है। पनीर बनाना बेहद आसान है बस कुछ टिप्स है जिनको आप फॉलो करते हैं तो आप भी  डेरी जैसा पनीर बना लेंगे
    आवश्यक सामग्री
दूध।                                   2 लीटर
पनीर का पानी या साइट्रिक एसिड (टाटरी),
आधा लीटर पानी में  7 ग्राम साटरी डालते हैं।
पनीर वाला कपड़ा या मलमल का कपड़ा
     सबसे पहले हम 2 लीटर दूध को भारी तले के बर्तन में गर्म करते हैं। जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस को तुरंत बंद कर दें। दूसरी तरफ आधा लीटर पानी में  दो नींबू का रस या 7 ग्राम साइट्रिक एसिड या अमृत खट्टा या वाइट विनेगर जो भी  घर में हो  उसे डालकर  पानी को गुनगुना गर्म कर लें। दूध को ज्यादा ठंडा ना होने दें बस जैसे ही दूध को  गैस से उतारे 3 या 4 मिनट बाद , गुनगुने किए हुए पानी को धीरे धीरे दूध में डालते जाएं अगर दूध फट नहीं रहा हो तो पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या वाइट विनेगर या साइट्रिक एसिड को पानी में थोड़ा और मिलाएं और पानी हल्का गर्म कर लें। दूध फटने लगेगा दूध को धीरे-धीरे फाड़े और  जब दूध का पनीर बनाएं  तब उसे चमचे से  बार-बार ना चलाएं। चमचे से दूध बार-बार चलाने से पनीर टूटने लगता है। जैसे ही दूध में पनीर और पानी अलग अलग हो जाए उसे तुरंत कपड़े में डालकर छान लें और छानने के बाद कपड़े को तुरंत गोल-गोल घूमा दे और उसके ऊपर लगभग 2 किलोग्राम का वजन रख कर पनीर दाब दे। आधे घंटे बाद कपड़े को खोलें और पनीर को काट लें पनीर को तुरंत पानी में डालें आपका पनीर सॉफ्ट और स्पंजी बन जाएगा।

 टिप्स 

     पनीर जब भी बनाए दूध दो लीटर से कम ना हो जितना ज्यादा दूध होगा उतना ही स्पंजी और मात्रा में ज्यादा पनीर निकलेगा  
  दूध को हमेशा भारी तले के बर्तन में ही गर्म करें डेरी वाले कढ़ाई में डालकर गर्म करते हैं इससे दूध नीचे तली में नहीं लगता  फिर भी अगर दूध तले में लग जाए तो गरम दूध को कपड़े की सहायता से छान लें
    अगर पनीर का पानी मिल जाए तो ज्यादा बेहतर रहेगा फिर भी अगर पानी नहीं मिलता है तो आप दूध की मात्रा का चौथा हिस्सा पानी लेकर उसमें साइट्रिक एसिड या नींबू का रस या वाइट विनेगर डालकर पनीर फाड़ने के लिए पानी तैयार कर लें  
     दूध में धीरे-धीरे पानी डालें अगर दूध फट रहा हो तो उसे   फाड़ ले। और अगर दूध फटने में प्रॉब्लम हो रही हो तो पानी को थोड़ा गर्म कर लें और उसमें थोड़ा सा खट्टापन और डाल दे अब आपका दूध फटने लगेगा
     जैसे ही दूध और पानी अलग अलग हो जाए उसे तुरंत कपड़े में निकाल ले अगर दूध सही न फटे या दूध ठंडा हो जाए तो आपका पनीर सही से चिपकेगा नहीं
     जितना दूध ले उतना ही पनीर पर वजन रखें अगर 20 लीटर दूध लेते हैं तो 20 किलोग्राम वजन ही पनीर के ऊपर रखा जाता है
     दूध पर लगभग आधे घंटे तक वजन रखा रहना चाहिए पनीर को तुरंत पानी में डाल देना चाहिए इससे पनीर में वजन बढ़ जाता है और वह टाइट भी हो जाएगा
     पनीर को आप चार-पांच दिन तक फ्रिज में रखकर इस्तेमाल कर सकते हैं।